流星

最近家裡有好多地瓜

想要試試看地瓜泥與麵包結合的口感

讓我們來試試看-地瓜方塊麵包

材料有

A部分:

高筋麵粉:400g

低筋麵粉:45g

糖:70g(可減少~我都偷偷減少15g)

玫瑰海鹽:4.5g

酵母粉:7g

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鮮奶:255g(不用室溫，冰即可)

無鹽奶油:45g

地瓜泥:適量

*記得若沒有要馬上開始，不要把酵母跟鹽巴碰在一起，容易導致酵母死亡><

將A部分先攪均勻，再倒入鮮奶

然後用矽膠刮刀均勻攪和，約看不見麵粉時

再倒出來揉麵墊上，用雙手揉捏它

揉捏到如下圖(A)這樣，

一開始會會很乾，中期開始濕潤黏膩感跑出來，揉捏到不黏手即可

不要過度，不然會起筋性

好了之後，便可以開始加入奶油

我會把麵團按成一個大圓，把奶油包起來

就要開始認真的揉捏它

我會用以下的動作反覆攪和

*記得人的手掌，掌心是溫度最高的地方，盡量不要接觸到麵團

加入奶油初期，黏到不行，會感到無比噁心

不要害怕，繼續反覆攪和它(但可能就無法如期做上圖動作)，但沒關係

我這時會像玩黏土一樣亂捏

它會逐漸像前面圖(A)一樣

當他變成圖(A)時，

就要認真的揉捏的動作

揉捏至用出粗略的薄膜，大致要30分鐘左右

但是要注意不要讓麵糰溫度高於26度

溫度過高的麵團會導麵團成熟

所以我會用溫度計隨時注意溫度

溫度太高時，我就會讓麵糰冷卻一下

然後柔到表面光滑且可以拉出薄膜

我便會把麵團開始進行第一次發酵

時間為60分鐘

我是使用Panasonic 國際牌NB-H3200 32L烤箱

這台有發酵模式，挺方便的

會在烤箱裡放在一杯熱水，以確保烤箱內濕度夠

且會在放入麵團的碗盆上鋪上沾了水的濕布

60分鐘過去，取出第一次發酵後的麵團

我將沾了麵粉的手指，狠狠的按壓下去

若沒有回彈回來，即可以進行下一步啦~~~

麵團輕輕地取出放置在揉麵墊上

要從中心往四周將麵團裡的空氣擠出

(這步驟很重要唷，若沒擠出，麵團很容易變得苦苦的)

便開始分成8等份，各約100g

等分完後，再來是整形

我變會做以下步驟

將收口朝下，放置平面的烤盤上，上面鋪上濕布

在進入烤箱發酵30分鐘

這此準備的是地瓜泥，在一開始時，我就先把洗好地瓜放入電鍋

然後一直悶到我第二次發酵時，取出後，用烤箱烤30分鐘(15分鐘就會翻面一次)

主要是為了把水收乾，這樣烤完馬上就可以來包餡哩~~~

30分鐘過後，又放大哩~~~(好可愛)

接著取出一顆

先整圓，跟剛剛動作一樣

*把氣體往外推開很重要唷~

整好圓後，我會用擀麵棍

前後方向，大力的滾，讓麵糰成"長橢圓形"(約20公分)

然後塗上新鮮的地瓜泥，適量就好

*太多，容易在包的時候黏到麵團，導致不易讓麵糰黏緊

然動作如下圖

*左右兩旁往內:在往前推動時，兩手將左右兩邊的麵團往內縮一點

*把餘肉收好:我會先將左右兩旁肉往上拉，然後在開始小碎捏，麵團會慢慢地黏緊了

*記得，還沒進烤箱的面團都要先舖上濕布或是保鮮膜，以防麵團乾掉

每一個做好後，就放在烤盤裡

烤箱我會先預熱(至少15分鐘)

上火180度，下火190度
考個18-20分鐘，就可以出爐囉

香噴噴出爐囉~~~

它們長的好可愛唷

完成囉~~~

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另外，

我的模具是在蝦皮買的唷

賣家:kitty889889

烤模品質很不錯唷~~~很適合新手

http://shopee.tw/學廚8連迷你吐司模-迷你磅蛋糕模(不沾)-i.2342912.18416904